ケーキコム
生菓子と焼き菓子は常時どれくらい置いてありますか？
前田シェフ
生菓子は平均して50種類で、
焼き菓子は年間では150種類を入れ替えるようにしてます。
婚礼用が30種類くらい、常時あるのは100種類くらいご用意出来るようにはしています。
冬場にはパンを7、8種類ほど出します。
ケーキコム
おすすめのお菓子でタルトがありますが、季節ごとにどう変わりますか？
前田シェフ
タルトは季節によって変わります。
夏は「ブルーベリー」、「洋梨」
秋は「マロン」
冬は「苺」、鹿児島の苺がある時期で春先までですね。
ケーキコム
お客様にアピールしたいお菓子作りのこだわりは？
前田シェフ
「こだわらないのがこだわり」ですかね。
やっぱり基本というかベースはフランス菓子しか出来ない。
たまに自分が美味しいなと思ったもの、食べて頂きたいと思ったもので、
オーストリア菓子や、ドイツ菓子もやりますけど、ベースはフランス菓子です。
生地にしても何にしても割合的なものなんです。
この生地というのは何と何が入っていて、これくらいの比率でないと商品名として言えないとかです。タルトシュクレにしても起源にはこういう材料が入っていて、こういう構成で出来ているなど、そういう法則はあまり壊したくはないです。
もちろん、お客様に「あっ」と言わせる奇抜な物も必要とは思いますが、キチッとしたものは尊重していきたいと思います。
ただ「ケーク・テ・ベール」は失敗から考えたんです。
これは本当はフランス菓子の生地だったんですが、試行錯誤の末に出来て、
和の素材も入っていますし、これは良く出来たと思っています。
ケーキコム
キャラクターケーキやお誕生日ケーキも作られていますね。
予約は何日前までにすればよろしいでしょうか？
前田シェフ
出来る事は何でもやります。
ご予約は2日、3日前にはお願いしたいです。
ケーキコム
ウエディングケーキや引き菓子はされてますでしょうか？
前田シェフ
お客様からご要望がありましたら致します。
パーティーウエディングや二次会用のケーキも作ります。
立体やイメージをお持ち頂いたり、あとは雑誌を持って来られてこんな感じとか、
まずは予算・人数・日程的なものをご相談頂ければよろしいかと思います。
引き菓子はパウンド類、テベール、ガトーショコラ、クグロフだったりとか
ご提案できるお菓子も沢山ありますので、是非ご相談下さい。
