ケーキコム
生菓子と焼き菓子は常時どれくらい置いてありますか？
松尾シェフ
生菓子は24種類で、焼き菓子も24種類くらいです。
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季節のお菓子でおすすめなどは？
松尾シェフ
春だと「桜系」ですね。
「桜のパウンドケーキ」とか「桜のブリュレ」とか「ムース」です。
夏は「桃」「桃の丸ごとタルト」
秋は、熊本の原材料を使った「熊本モンブラン」
冬が「コーヒー系のムース」寒い期間限定です。
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独自のイベントなどは？
松尾シェフ
デパートの祭事の時に出しております。
今は週に2日間ですが、祭事の時には一週間お出しする事もあります。
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お菓子作りのこだわりなどは？
松尾シェフ
例えばコーヒーのケーキとか洋梨のケーキ、何に対しても「どうやれば素材が
美味しくなるのか」。
○○のケーキ、となるとその○○の素材がちゃんと生かされてないとだめだと
思うんです。
私はケーキに個性を出したいので、味を出す事と食感を大切にしています。
ちょっとカリッとしたもの、フワッとしたものを入れてあげるとか、一つのケーキにしても
全てを同じ食感にしない。
あとはお酒は出来るだけ使わないようにしています。
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今後お客様に召し上がって頂きたいお菓子などは？
松尾シェフ
食べて頂いた時に「ほーこんなふうになっているんだ、手が込んでいるね、
美味しいわけだ」と言ってもらえるようなお菓子を作りたいです。
しっかり素材の味を出して、それを生かすために工夫したり、
「桃のタルト」にしてもただ「桃・カスタード・タルト」だけでは桃の味が弱くなるので、
カスタードも桃のカスタードクリームを作ったり、タルトにも桃を煮込んでコンポートに
したものを生地に入れて焼いたりとか、そうすると桃の味がしっかり出せます。
手が込んでいれば良いと言うわけではないんですが、美味しくするために手を加える
という工夫ですね。
ひとつの商品に個性をもたせるという感じです。
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キャラクターケーキは大丈夫ですか？
松尾シェフ
チョコレートプレートに絵を描いて飾ります。
これがメインですね。
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ウエディングケーキや引き菓子はされていますか？
松尾シェフ
ウエディングケーキの場合もご相談に応じて対応致します。
引き菓子に関しても、ご提案できるお菓子もご用意いたしております。
例としましては、マカロンやクッキーの詰め合わが多いですね。
まずはお気軽にご相談下さい。
