ケーキコム
生菓子と焼き菓子、チョコレートは常時どれくらい置いてありますか？
山田シェフ
生菓子は30〜35種類で、焼き菓子が20種類、
チョコレートは夏場は10種類くらいで冬場は20種類くらいですね。
あと、パンも少しですけど置いています。
ケーキコム
季節によって変わるお菓子はありますか？
山田シェフ
タルトですね。
夏は「桃、いちぢく」が人気です。
冬から春は「苺」秋は「栗」。
食育ってあるじゃないですか。
そういう事が、お客様でもそれを認識されて、そろそろ暑くなってきたので
「桃のタルトが」出てます？って、お客様から問い合わせがあるんですね。
そういう意味でいい事ですね。
ケーキコム
毎年、創業の月イベントをされますがどのようなイベントですか？
山田シェフ
毎年9月に3日間「タルトフェア」をします。
この期間に、一日500個くらい出ます。
創業祭でお客様に感謝の意味も込めて1台1,000円にするんです。
この時だけは、1日中タルトを作っています。
このイベントも定着していますので、そうですね・・普通、木曜、金曜、土曜にします。
9月1日が創業なんでそれにかかるようにします。
3日間とか来られるお客様も多くいらっしゃいますよ。
ケーキコム
お客様に対してお菓子作りのこだわりは？
山田シェフ
好き嫌いがあるようなお菓子を作りたいですね。
うちのお菓子が嫌いという意味じゃなくて、うちのお菓子のコレは好きだけれども
このお菓子は嫌いという様な事ですね。
僕は食べ歩きして、よくバニラ味のカシス風味とか食べて感じる事ですが、
そうじゃなくてカシスのケーキはカシスの味がすればいいと思うし、でもカシスが嫌いな人はそのケーキは嫌いというのは当たり前だと思うんです。
カシスが嫌いな人をカシスのケーキでこれなら食べれるというのは、
僕は違うと思うんです。
だから、それが売れなくてもいいかなと思います。
何とか風味じゃなくて、ストレートに味が伝わるお菓子を作りたいと思いますね。
ケーキコム
今後、お客様に召し上がって頂きたいお菓子は？
山田シェフ
去年からイタリアのお菓子を勉強しているんです。
フランス菓子と違って製法も違うし、中に入れる材料とかも変わってきて、
そういう他の地域の、何処の国のお菓子とかじゃなくて、国を勉強する事でものすごく面白いものが出来上がるんじゃないかなと思って、
今、イタリアンのドルチェを出しているんですけど、面白いですよ。
お菓子の店なんでお菓子全般を勉強して面白い食感だったり、味付けだったり、
組み合わせだったりを勉強してそれを提供出来ればと思います。
それとは別にタルト専門店を出したいと思いますね。
大理石の台でパティシェが一人居て、目の前にフルーツのショーケースがあって
お客様が来られて注文頂く、イートイン、カフェもしたいんで、そこに来られて
お持ち帰りも出来るように、お客様は素材の「コレとコレ」とフルーツを選んで頂いて、
それを使ってタルトを作る・・楽しいですね。
そんなお店を出したいです。
ケーキコム
キャラクターケーキはされていますか？
山田シェフ
多いですね。うちの場合はホワイトチョコのプレートに描くようにしています。
予約は2日前までにお願いします。
ケーキコム
アレルギーケーキの対応はされていますか？
山田シェフ
一応、卵抜きのケーキは対応しています。
卵抜きのスポンジを焼いてデコレーションケーキを作ります。
ケーキコム
ウエディングケーキや引き菓子はされていますか？
また、予約はいつまでに？
山田シェフ
ウエディングケーキは、事前にお越しになる日にちと時間をお電話で
ご相談頂ければお客様のご要望に応じて作らせて頂きます。
およそ、10日〜1週間前までにご相談下さい。
また、引き菓子の場合もご提案できます。
おすすめの引き菓子は「クラッシックショコラ」や焼き菓子の詰め合わせが
ありますのでご相談下さい。
引き菓子の予約は包装関係がありますので、2週間くらい前までにお願い致します。
